EKAKINOKI

シャシリク☆Шашлык

ロシア人大々だ〜い好き料理の筆頭格。

「ただのバーベキューじゃん」と当初はバカにしてた。でも、暑い夏の日などことさら、あの匂いにつられてつい入ってしまう。この風物詩、案外最近のもので、ペレストロイカ、とくに90年代以降のものみたい。つまりそれ以前はあまり見かけなかった。意外だけど。

しゃれたレストランなどより、むしろ公園の一角でやってる「だいじょうぶかよ?」ぐらいの場所のほうが、おいしいシャシリクに出食わしたりする。開放感のせい?

おいしさの秘訣は、もちろん肉そのものにもあるのだろうけれど、たぶんに、マリネの仕方にあるとおもう。けっこう「奥深い」、のです。

(2007.07.29. 「料理ミニ図鑑」から独立)

かんれんファイル

■ ロシアの伝統料理
■ ロシア料理のルーツ

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