EKAKINOKI

秋のメニュー案

秋の昼下がり、気張らないおそ御昼なんてどう?いますごーい人気の「えかきのき亭」にごあんな〜い♪ きょうのメニューは・・・

雪をかぶったナナカマド

食前酒リビノフカ

冬の足音がきこえてくる頃、大きなナナカマドの木にたわわについた赤い実が鮮やかです。このナナカマドの実(рябина)をウォッカやコニャックに漬けたものがリビノフカ(рябиновка)です。

シャーベリ・スープ

シャーベリは、スイバ、スカンポなどと辞書にはあります。タデ科で、やわらかめのタテに長いごくふつうの葉っぱです(右下画像)。

このシャーベリをほかの具といっしょに煮込んだもので、サラっとしたすっぱ味のあるスープです。つくねと、ゆでタマゴの白身を細かく刻んだものをなかに入れてみました。中国料理の辣酸湯(辛味と酸味のある澄んだトマトスープでタマゴがといてある)にタイプが似ています。(辛味はありません。)

→ シャーヴェリのスープ
→ 保存用シャーヴェリについて

シャケ水煮とジャガイモのタマネギ炒め

シャケは、タマネギ、胡椒、ロリエ、そのほか何種類かのスパイスと水煮にしました。あっさりとした味です。ジャガイモはタマネギ風味のフライドポテト風。

紅茶とラズベリー・ジャム

できたてのフレッシュなラズベリーのジャムです。自然の甘さは疲れと淋しさを癒します。たっぷりと紅茶のなかに入れてお召し上がりください。

→ ブルーベリーのジャム

(2001.09.25.)(2002.12.21. 加筆)

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