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ロシアの前菜&サラダ

塩漬け野菜(ピクルス), Солёные Овощи

ピクルスは、基本的に酢はいっさい使わない自然発酵なので食べやすいです。

→ ロシアの保存食

ヴィニグリエト, Винегрет

茹でたビーツ、ジャガイモ、ニンジン。生のタマネギ、キュウリ、グリーンピース缶、まれに塩ニシンなどを、ひまわり油でまぜる。食べるときはマヨネーズとかひまわりのヴァージンオイルとかで。

マーブル模様のえび茶卵

photo courtesy of: Как красить яйца на Пасху?

復活祭(4月)にテーブルに登場するのがマーブル模様のえび茶卵。種明かしはタマネギの外皮です。ふだんなら捨てるタマネギの外皮を一晩水につけておくと水は赤くなり、この水で卵をゆでるとできあがりです。(ちなみに、この濃い紅色の水は髪の染色にもつかうそうです。)卵の装飾をめぐってはロシアにはかなりのバリエーションがありますが、これがいちばんフォークロアだとおもいます。

魚の燻製

russia smoked fish

サーモン(Сёмга)は短時間塩したもの。ニシン(Селёдка)で、通常何日間も塩してから食する。

russia smoked fish

塩サバ(скумбрия)とヒラメ系(?палтус)の冷燻。絶妙に塩したニシンやサバは、とろっとしてスシに匹敵するとおもうのですが、なかなかそういう絶妙なのには出会えません。

russia smoked fish

ちょっとめずらしかったのでのせてみました。ウナギ(Угорь)の冷燻です。ヨーロッパではウナギはマリネが多いですね。 

→ 魚のなまえ

(2006.08.28. 再編集)

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