EKAKINOKI

ジャイアント湯せん

小麦粉やトウモロコシ粉などの粉もの・・セモリナのニョッキ(セモリナ+牛乳)やポレンタ(トウモロコシ粉+水)やベシャメルソース・・ジャガイモやファジョーリ(豆)をつかう料理などなど・・こげやすい料理はた〜くさん。

上は、ある料理をつくるために小麦粉を牛乳と煮ているところです。鍋の下にはもういっこプライパンがあって、そこには水が張ってあります。料理をこがさないための『ジャイアント湯せん』です。

ジャイアントなので、水がなくなるのがすごく早いです。たえず水を補給しなくてはなりませんが、温度がさがらないようにすこしずつ足します。

こげてしまったときのための秘策(あまり有効とは言えませんが)・・・お鍋から、ブツをすぐに取り出しましょ〜。

(2004.01.24.)

料理はマリア・クレシンベーニ(Maria Crescimbeni)

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